الموسوعـ،ـة الشاملـ،ـة لطـ،ـرق عمـ،ـل الفـ،ـراخ

إليكِ يا حواء موسوعة شاملة لطرق عمل الفراخ إن شاء الله تعجبكم ,
وإن شاء الله نكمل الموسوعة بكل الوصفات حتى لا تحتاجى شيئاً بعد هذا الموضوع ,
وبالهنا والشفا إن شاء الله , ابقوا معنا ...

طبق يمني: زربيان الدجاج مع القرفة

الموسوعـ،ـة الشاملـ،ـة لطـ،ـرق عمـ،ـل الفـ،ـراخ 989332aj28ukpjv15912691

الموسوعـ،ـة الشاملـ،ـة لطـ،ـرق عمـ،ـل الفـ،ـراخ 1

المكوّنات

الموسوعـ،ـة الشاملـ،ـة لطـ،ـرق عمـ،ـل الفـ،ـراخ 989347kq435quz345443560

* 5 ملاعق طعام من الزيت النباتي
* 3 حبات متوسطة الحجم أو 375 غ من البصل المقطّع إلى شرائح
* 1 أو 1 كغ من الدجاج الكامل مقطّعة إلى 8 أجزاء
* 8 حبات صغيرة الحجم أو 800 غ من البطاطا المقشرة
* ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
* ½ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
* ½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
* ½ ملعقة صغيرة من الهال المطحون
* 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي
* 13 كوب أو 3¼ لتر من الماء
* رشة من الملح حسب المذاق
* 4 أكواب أو 800 غ من الأرز البسمتي المغسول والمصفّى
* رشة من خيوط الزعفران? المنقوع في ¼ كوب أو 60 مل من الماء المغلي

طريقة التحضير

الموسوعـ،ـة الشاملـ،ـة لطـ،ـرق عمـ،ـل الفـ،ـراخ 989347kq435quz345443560

يُحمّى الزيت في وعاءٍ كبيرٍ (مع الاحتفاظ بملعقة كبيرة) ويُطهى البصل لمدّة 3 إلى 4 دقائق
أو إلى أن يصبح طريّاً. تُضاف قطع الدجاج والبطاطا الكاملة المقشّرة وتُحرّك المكوّنات
لمّدة 6 إلى 8 دقائق إضافيّة أو إلى أن يتغيّر لون الدجاج.

تُضاف التوابل ومكعبات مرقة الدجاج ماجي وتُحرّك ثم يُضاف كوب واحد من الماء
(مع الاحتفاظ بمقدار 12 كوبٍ من الماء جانباً).
تُغطّى المكوّنات وتُترك على نارٍ خفيفةٍ مع التحريك من وقتٍ لآخر لمدّة 30 دقيقة
أو إلى أن ينضج الدجاج والبطاطا جيّداً ثم توضع جانباً.

في هذه الأثناء، توضع الكميّة المتبقية من الماء و الملح في وعاءٍ كبيرٍ آخر
وتُغلى ثم يُضاف إليها الأرز ويُطهى على نارٍ متوسطة الحرارة لمدّة 8 إلى 10 دقائق
أو إلى يصبح الأرز مطهوّاً بشكلٍ شبه كامل (¾ استواء).
يُستخرج الأرز ويُصفّى.

توضع ملعقة الزيت الكبيرة المتبقيّة في قعر وعاءٍ كبيرٍ ثم تُضاف إليها نصف كميّة
الأرز المسلوق ويُسكب فوقه مزيج الدجاج ويُغطّى بكميّة الأرز المتبقية.

يُرش ماء الزعفران على الوجه ثم يُغطّى المزيج ويُطهى على نارٍ خفيفةٍ
لمدّة 25 دقيقة أو إلى أن يصبح الأرز مطهوّاً بالكامل.

يُقلب الأرز على طبقٍ كبيرٍ للتقديم ويُقدّم.

الموسوعـ،ـة الشاملـ،ـة لطـ،ـرق عمـ،ـل الفـ،ـراخ 989332aj28ukpjv15912691

مقلوبة الدجاج بالحمص

الموسوعـ،ـة الشاملـ،ـة لطـ،ـرق عمـ،ـل الفـ،ـراخ 989332aj28ukpjv15912691

المقادير

الموسوعـ،ـة الشاملـ،ـة لطـ،ـرق عمـ،ـل الفـ،ـراخ 989347kq435quz345443560

4 كوب ارز
1 كيلو دجاج
2 حبة متوسطة بصل، ارباع
1 ملعقة كبيرة ملح
4 – 6 حبة هيل ، صحيح
1 عود كبير دارسين
2 – 3 قطعة ورق غار
4 – 6 حبات فلفل اسود صحيح
4 – 6 حبات مسمار ( قرنفل )
4 ملعقة كبيرة زيت
1 حبة كبيرة بصل، شرائح
2 كوب حمص شامي مسلوق ( او معلب)
1 ملعقة صغيرة كركم
2/1 1 ملعة صغيرة بهار مشكل
2 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
4/1 كوب صنوبر مقلي

الطريقة

الموسوعـ،ـة الشاملـ،ـة لطـ،ـرق عمـ،ـل الفـ،ـراخ 989347kq435quz345443560

1) اغسلي الأرز جيدا، انقعيه بالماء المملح لمدة 30 دقيقة .

2) في قدر متوسط الحجم ضعي الدجاج والبصل المقطع، اغمري الدجاج بالماء،
اضيفي الملح دعيه يغلي ، انزعي الرغوة التي تتكون على السطح.

3) اضيفي الهيل، الدراسين، الغار، الفلفل ، والمسمار، دعي الدجاج يغلي
على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة او الى ان ينضج، صفي المرق واحتفظي به .

4) قطعي الدجاج الى اربعة او ثمانيه قطع حسب الرغبة.

5) في قدر متوسط الحجم، ضعي الزيت ، اضيفي البصل وقلبي الى ان يذبل
ويصبح ذهبي اللون، اضيفي الدجاج وقلبي الى ان يصبح ذهبي اللون.

6) رصي قطع الدجاج بشكل منتظم في قاع القدر، وزعي فوقه الحمص.

7) صفي الأرز من الماء، وزعيه فوق الدجاج.

8) اضيفي مزيد من الماء الى المرق لتحصلي على 5 اكواب، سخني المرق،
اضيفي اليه الكركم، البهار، الملح، الفلفل الأسود.

9) صبي المرق بحرص فوق الأرز ، دعي الأرز على نار قوية الى ان يغلي
ثم اتركيه على نار هادئة لمدة 25 – 30 دقيقة الى ان ينضج الأرز.

10) ضعي المقلوبة في طبق التقديم وزيني بالصنوبر المقلي.

الموسوعـ،ـة الشاملـ،ـة لطـ،ـرق عمـ،ـل الفـ،ـراخ 989332aj28ukpjv15912691

[center]
ملوخية بالدجاج - يقدم مع الأرز الأبيض والخبر المحمص
الموسوعـ،ـة الشاملـ،ـة لطـ،ـرق عمـ،ـل الفـ،ـراخ 989332aj28ukpjv15912691

المكوّنات

* 3 حبات متوسطة الحجم أو 450 غ من البصل
* 2 ملاعق طعام من زيت الزيتون
* 5 فصوص من الثوم? مسحوقة
* 1 كوب أو 75 غ من الكزبرة المفرومة
* 3اكواب أو 750 مل من الماء
* 3 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل
* ¼ كوب أو 60 مل من عصير الحامض
* 500 غ من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظم المقطّعة إلى مكعّبات
* 1 من عود القرفة
* 500 غ من الملوخية المثلّجة والمذوّبة

طريقة التحضير

يُحمر البصل في فرنٍ محمّى على حرارة 200 درجة مئويّة لمدّة 45 دقيقة

أو حتى يصبح البصل مطهوّاً. ثم يُستخرج من الفرن، ويُقشّر، ويُفرم.

يُسخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة، ويُضاف الثوم، والكزبرة،

ثم تُطهى المكونات على نارٍ متوسطة الحرارة لمدة 2 إلى 3 دقائق.

يُضاف الماء، ومكعبات مرقة الدجاج ماجي ملح أقلّ، وعصير الحامض.

يُضاف البصل المطهو ويُغلى، ثم يُغطّى ويُترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

تُستخدم المطحنة الكهربائيّة المحمولة باليد أو الخلاط الكهربائي، وتُطحن المكونات

حتى تصبح ناعمة ومالسة. تُضاف مكعّبات الدجاج، وعود القرفة، والملوخيّة.

تُترك المكونات على النار لمدّة 15 إلى 20 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج.

يُقدّم الطبق مع الخبر المحمص والأرز المطبوخ.

[center]دجاج في الفرن على الطريقة الفلسطينية

الموسوعـ،ـة الشاملـ،ـة لطـ،ـرق عمـ،ـل الفـ،ـراخ 989332aj28ukpjv15912691

[b]المقادير[/b]

الموسوعـ،ـة الشاملـ،ـة لطـ،ـرق عمـ،ـل الفـ،ـراخ 989347kq435quz345443560

دجاجة كاملة مسلوقة حسب الطلب
ملعقة شاي هيل مطحون
ملعقة شاي فلفل أسود
ملعقة شاي قرفة
ملعقة شاي ملح
ملعقة شاي كركم
ملعقة شاي بهارات مشكلة
ملعقة شاي كمون
علبة روب
4 فصوص ثوم مفرومة
4 ملاعق طعام معجون طماطم
4 ملاعق طعام زيت زيتون
1/4 كوب عصير ليمون
3 أعواد قرفة
4 حبات قرنفل
1 ليمون شرائح
4 هيل

طريقة التحضير

الموسوعـ،ـة الشاملـ،ـة لطـ،ـرق عمـ،ـل الفـ،ـراخ 989347kq435quz345443560

·اخلطي الهيل والفلفل الأسود والقرفة والكركم والبهارات المشكلة والكمون
والزبادي والثوم ومعجون الطماطم والزيت والليمون في الخلاط .

· احضري صينية، وضعي عليها ورق ألومنيوم.

· ضعي فوقها الدجاجة، واغرزي القرفة والهيل والقرنفل فيها.

·اسكبي فوقها خليط الزبادي. ادخلي الدجاج الفرن وحمريها

[center]صدور دجاج محشوة باذنجان وجبن

الموسوعـ،ـة الشاملـ،ـة لطـ،ـرق عمـ،ـل الفـ،ـراخ 989332aj28ukpjv15912691

المقادير

الموسوعـ،ـة الشاملـ،ـة لطـ،ـرق عمـ،ـل الفـ،ـراخ 989347kq435quz345443560

2 صدور دجاج
1/4 كوب طماطم مجففة مفرومة
2 ملعقة كبيرة مسترد (خردل)
3 ملعقة كبيرة أعشاب (كزبرة بقدونس) مفرومة
1 بصل حلقات مُحمر
1 باذنجان مُقطع حلقات (مقلي)
حلقات جبن موتزريلا
ملح وفلفل
1/2 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة مطحونة
(قرفة، جوزة الطيب، كمون، كزبرة مطحونة)
1 ملعقة كبيرة زيت
1 ملعقة كبيرة سمن
1/2 كوب مرق دجاج أو ماء

الطريقة

الموسوعـ،ـة الشاملـ،ـة لطـ،ـرق عمـ،ـل الفـ،ـراخ 989347kq435quz345443560

- تُغسل صدور الدجاج وتُفتح من المنتصف لتصبح مثل الساندوتش وتُُتبل بالملح والفلفل وتُترك جانباً.

- تُخلط الطماطم مع المسترد والأعشاب وتُتبل بالملح والفلفل.

- تُفتح صدور الدجاج وتًدهن بالخليط السابق ثم تُرص حلقات البصل كطبقة
وفوقها حلقة باذنجان ثم تُرش بطبقة من الجبن، وتُكرر الطبقات حسب الرغبة.

- تُربط صدور الدجاج بالخيط ليحكم غلقها، وتُكرر السابق مع الصدر الآخر.

- تُتبل صدور الدجاج من الخارج بالبهارات المشكلة.

- يُسخن الزيت والسمن في مقلاة على نار متوسطة ثم تُحمر صدور الدجاج من الجهتين.

- يُضاف المرق حتى يُغطيها وتُترك حتى تبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة وتُترك حتى تمام النضج.

- يُفك الخيط وتُترك صدور الدجاج المحشوة لتبرد قليلاً ثم تُقطع
وتُقدم مع حلقات البصل والباذنجان المحمر وجبن الموتزاريلا.

الدجاج المحمّر مع الأرز بالزعفران (طبق سعودي رمضاني)

المكوّنات

الموسوعـ،ـة الشاملـ،ـة لطـ،ـرق عمـ،ـل الفـ،ـراخ 989347kq435quz345443560

* 1 أو 1200 غ من الدجاج
* 1 ملعقة صغيرة من الملح
* ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
* 3 ملاعق طعام من الزيت النباتي

للأرز

* 4 ملاعق طعام من الزيت النباتي
* 1 حبة متوسطة الحجم أو 125 غ من البصل مفرومة
* رشة من خيوط الزعفران
* 15 حبة من الهال الأخضر
* 2 أكواب أو 300 غ من اللوبيا الخضراء المثلّجة المذوّبة
* 3 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي
* 4½ أكواب أو 1125 مل من الماء
* 2½ أكواب أو 500 غ من الأرز الأبيض المغسول والمصفّى
* ¼ كوب أو 50 غ من الصنوبر المقلي
* ¼ كوب أو 50 غ من اللوز المقشّر والمقلي

طريقة التحضير

-توضع الدجاجة الكاملة في صينيّة للفرن وتُمزج مع الملح والفلفل الأسود المطحون

والزيت. توضع في فرنٍ محمّى على حرارة 200 درجةٍ مئويّةٍ لمدةٍ تتراوح بين 45

و50 دقيقة أو إلى أن ينضج الدجاج.

-في هذه الأثناء، يُحمّى الزيت في قدرٍ كبيرةٍ ويُقلى البصل لمدّةٍ تتراوح بين 3 و4 دقائق

أو إلى أن يصبح لونه ذهبيّاً. تُضاف أوراق الزعفران، وحبّات الهال الكاملة، واللوبيا،

ومكعبات مرقة الدجاج ماجي والماء وتُغلى المكوّنات.

-يضاف الأرز و يحرك من وقت الى اخر حتى يغلي ثم تخفف الحرارة.

يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة 25 دقيقة أو يتم طهي الأرز.

-يُسكب الأرز المطهو فوق طبقٍ كبيرٍ للتقديم ثم يُقطّع الدجاج المشوي

ويُوزّع على وجه الأرز ويُزيّن بالمكسّرات المقليّة.

الموسوعـ،ـة الشاملـ،ـة لطـ،ـرق عمـ،ـل الفـ،ـراخ Pudency

كبسة بالدجاج

الموسوعـ،ـة الشاملـ،ـة لطـ،ـرق عمـ،ـل الفـ،ـراخ 1055571zjb59rbch9665775

المكوّنات

الموسوعـ،ـة الشاملـ،ـة لطـ،ـرق عمـ،ـل الفـ،ـراخ 817505rmsyub7qsw6680495

* 8 أكواب أو 2 لتر من الماء
* 1 أو 1 كغ من الدجاج الكامل مقطّعة إلى 8 أجزاء
* 4 ملاعق طعام من الزيت النباتي
* 2 حبات متوسطة الحجم أو 500 غ من البطاطا
مقطعتان إلى مكعبات متوسطة الحجم
* 2 حبات متوسطة الحجم أو 250 غ من البصل مفرومتان
* ½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
* ½ ملعقة صغيرة من أكباش القرنفل المطحونة
* ½ ملعقة صغيرة من الهال المطحون
* ½ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
* 2 حبات متوسطة الحجم أو 300 غ من البندورة المقشرة والمقطعة إلى مكعبات
* 3 ملاعق طعام من معجون البندورة
* 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي
* رشة من الملح
* 4 أكواب أو 800 غ من الأرز البسمتي المغسول والمصفّى

طريقة التحضير

الموسوعـ،ـة الشاملـ،ـة لطـ،ـرق عمـ،ـل الفـ،ـراخ 817505rmsyub7qsw6680495

-يوضع الماء وقطع الدجاج في وعاءٍ كبيرٍ وتُغلى المكونات مع إزالة الرغوة التي
تظهر على الوجه. يُغطّى الوعاء ويُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 25 دقيقة أو إلى أن
يصبح الدجاج مطهوّاً بشكل شبه كامل. يُستخرج الدجاج من المرقة ويوضع جانباً
(مع الاحتفاظ بالمرقة).

-يُحمّى الزيت النباتي في وعاءٍ كبيرٍ آخر وتُقلى قطع الدجاج المطهوّة من كلّ
الجهات إلى أن تصبح ذهبيّة اللون. يُستخرج الدجاج من الزيت ويوضع جانباً مرّة أخرى.

-تُطهى البطاطا في الوعاء نفسه لمدّة 3 دقائق ثم يُضاف البصل ويُطهى لمدّة
5 دقائق إضافيّة أو إلى أن يصبح لونه ذهبيّاً. تُضاف التوابل، والطماطم،
ومعجون البندورة، ومكعبا مرقة الدجاج ماجي وتُحرّك لمدّة دقيقتين.

-تُضاف إلى الوعاء المرقة الموضوعة جانباً بمقدار 7 أكواب أو 1750 مل.

- يُضاف المزيد من الماء في حال لم تكن المرقة كافية. يُضاف الأرز والدجاج
المقلي وتُغلى المكونات مع التحريك من وقتٍ لآخر، ثم تُغطّى وتُترك على نارٍ
خفيفةٍ لمدّة 20 دقيقة أو إلى أن يصبح الأرز مطهوّاً جيداً.

[/center]

[/center]
[/center]

تسلم ايديكي ياعسل ع الموضوعــ والمجهود الكبير
مستنين جديدك
دمتي لنا

تسلمي نور حبيبتي علي مرورك نورتي التوبيك

الله الله الله

شكرا ليكى يا جوجو

بس انا عندى ملحوظة صغننة

دايما انتى بتكتبى المقادير واحنا نعمل الطريقة

مفيش مرة كدة

تدخلى المنتدى علينا

بصنية بسبوسة ولا فرخة مشوية

ولا مكرونة باشميل

فين الحجات دى

ههههههههههه

هههههههههههههههههههههههههههه

ماشي ياملاك من عنيه ان شاء الله هدوقك اكلي

وهدخل عليك المره الي جايه بحاجه حلوه ههههههههه

تسلم لمرورك نورت التوبيك

تسلم الايادي علي الاكلات الجميله دي

تسلم لمرورك حبيبي نورت التوبيك

مشاركة متميزة

موضوع مهم جدا ومفيد

شكرا ليكى ياجوجو

واكيد هيفيد كل بنت

تسلم لمرورك يااحمد نورت التوبيك

اكيد وانا اول من هيستفاد من الموضوع ده

تسلم ايديكي

جوعتيني

تسلم اديكى على الموضوع الجميل واكيد فدتينا

توبيك رائع
يسلموووو على الافاده جزاك الله خيرا